創業の動機
私はミャンマー出身で、サタウンウィンと申します。
2008年に日本で難民認定を受け、現在は日本の永住者として生活しております。
これまで 12年間、とんかつ店で働き、調理・接客・店舗運営を経験してきました。
長年とんかつに携わる中で、
「揚げたてで美味しいとんかつを、誰でも気軽に楽しめる店をつくりたい」
という思いが強くなり、創業を決意しました。
とんかつは日本の代表的な家庭料理であり、
世代や国籍を問わず愛される料理です。
私は、これまで培ってきた技術と経験を活かし、
地域のお客様に“美味しかった、また来たい”と言っていただける評判の良い店を目指しています。
現在、まだ正式に店舗は決まっていませんが、
先日内見した 東京都北区中里1-4-6（駒込）にある居酒屋の居抜き物件を有力候補として検討しています。
この場所を選んだ理由は、
• 駒込駅東口から徒歩3分とアクセスが非常に良い
• 山手線と南北線が使えるため、幅広い客層が見込める
• 周辺は住宅が多く、地域の生活動線にあるため日常利用されやすい
• 落ち着いた街でリピーターが育ちやすい環境
という強みがあるためです。
私は、この地域で長く愛される“街のとんかつ専門店”をつくりたいと考えています。
••. 取扱い商品・サービスの内容と価格
基本コンセプト
当店は、揚げたてにこだわった“誰でも気軽に入れるとんかつ専門店”として、
品質の高い国産豚肉を使用し、サクサクの衣とジューシーな肉質を提供します。
また、地域の方々に長く愛されるよう、コストパフォーマンスの高い価格設定を行います。
主要メニュー（予定）
とんかつ定食
• ロースかつ定食（140g） …… 1,400円
サクサク衣と脂の旨味が特徴の定番メニュー。ご飯・味噌汁・キャベツ・お新香付き。
• ヒレかつ定食（50g×2枚） …… 1,400円
ヘルシーで柔らかい部位を使用。幅広い客層に人気。
• 特上ロースかつ定食（200g） …… 1,800円
厚切りのジューシーなロース肉を使用した贅沢な一品。
ミックス定食
• ミックスフライ定食（ヒレかつ・海老フライ・メンチ） …… 1,500円
色々食べたいお客様向けの人気メニュー。
揚げ物単品
• 海老フライ（1本） …… 450円
• メンチカツ(80g) …… 600円
• ポテトコロッケ（40g） …… 500円
サービス内容
揚げたて提供へのこだわり
注文後に揚げるスタイルで、常に“熱い・サクサク”を提供します。
ご飯・キャベツのおかわり無料
地域の中食需要や会社員の満腹ニーズに対応。
テイクアウト対応
基本メニューに掲載している全品をテイクアウトできます。
駅近の立地を活かし、自宅・職場での食事需要に対応します。
外国人向け English menu
外国人住民の多い地域特性に合わせ、英語メニューを用意します。
価格設定の考え方
• 地元の定食屋として“毎週でも通える価格帯”を意識
• 高品質な国産豚を使いながら、仕入れ・調理オペレーションを徹底して原価を管理
• 駒込という住宅エリアに合わせた“適正価格で満足度の高いメニュー”を提供。
••販売ターゲット・販売戦略（プロモーション）
販売ターゲット（想定顧客）
地域のファミリー層・近隣住民
駒込エリアは住宅が多く、子育て世帯や長年住む住民が多い地域です。
日常的に利用できる“家の近くの美味しい定食屋”として、お客様の生活導線に自然と組み込まれることを狙います。
仕事帰りの会社員・単身世帯
山手線・南北線の乗換駅という立地から、仕事帰りに手軽に夕食を済ませたい会社員や単身者の需要が見込めます。
ボリュームがあり満足度の高いメニューを提供することでリピートを促します。
高齢者層
昔ながらの定食文化に馴染みが深い高齢者の方にも、とんかつは人気があります。
座りやすい席配置や、食べやすいサイズ調整などに配慮し、地域に根付いた店を目指します。
④ 外国人客
駒込周辺には外国人居住者も増えているため、英語メニューを用意し、食文化としてのとんかつを広く紹介します。
••販売戦略（プロモーション）
Google マップ（MEO対策）
開業初日から Google マップでの検索対策を徹底します。
• 店舗写真の充実
• メニュー写真・価格の掲載
• レビューへの丁寧な返信
• 人気メニューをキーワード化
駒込エリアでは“近所の美味しい店”検索が多いため、最優先で取り組みます。
SNS 発信（Instagram・TikTok）
揚げたてのとんかつは写真映えし、SNSとの相性が非常に良いです。
• 調理シーンの動画
• 日替わりランチの紹介
• キャンペーン情報
などを定期的に投稿し、新規顧客の獲得につなげます。
地域密着のチラシ配布・店頭POP
近隣の住宅に向けて、
• クーポン付きチラシ
• 店舗オープン告知
を配布し、まず地域の認知度を上げます。
店頭のPOPやのぼりも設置し、通行量の多い生活道路からの来店を促します。
ランチ強化（駅近立地を活かす）
駒込駅東口から徒歩3分という立地を活かし、
• 早く出せるランチメニュー
• コスパの高い定食
• 揚げ時間の工夫で回転率を向上
など、働く人のニーズを取り込みます。
リピーター向け施策
「また来たい」と思ってもらえる仕組みづくりとして、
• ご飯・キャベツのおかわりサービス
• おすすめメニューの導入
• 常連客への細かな接客（好みの油の量・揚げ色など）
を重視します。
••1年目の目標方針
• 地域住民のリピーター獲得を最重点
• ランチの回転率向上で安定売上を確保
• Google マップ・SNSで新規客を毎月確保
• テイクアウト比率を20%を目標に育成
• 食材ロスを極力減らし、利益率を安定化
••一言アピール（候補）
シンプルで力強い
「揚げたてを、まっすぐ。」
温かさ・地域密着を意識
「地域のお腹と心を満たす、とんかつ専門店です。」
技術とこだわりを強調
「12年間磨いた技術で、サクサク・ジューシーを届けます。」
家庭料理としての安心感
「誰もが気軽に立ち寄れる、あなたの街のとんかつ屋。」
駒込の立地を活かした表現
「駒込で一番“また来たい”と言われるとんかつを。」
外国人としての努力・信頼感を柔らかく表現
「日本で学び、日本で育てた味を、まっすぐ届けます。
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